HPP - paskalizacja.com

Przetwarzanie wysokociśnieniowe hpp stało się bardziej powszechne w przemyśle spożywczym. HPP to nietermiczna metoda utrwalania, w której stała lub płynna żywność jest umieszczana w naczyniu ciśnieniowym i poddawana działaniu bardzo wysokiego ciśnienia za pomocą medium przenoszącego ciśnienie (zwykle wody). HPP może dezaktywować wegetatywne mikroorganizmy i enzymy w żywności oraz zmieniać niektóre cechy żywności. Metoda utrwalania żywności hpp ma wiele zastosowań spożywczych. Na przykład może być używana w celu zmniejszenia lub wyeliminowania patogenów w celu przedłużenia trwałości produktów żywnościowych.